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    面食在生活中非常的常见，也是我们的主食，不管是烩面、捞面、炸酱面，都是由面粉做成的，我们经常会吃到好吃的面食，除了厨师手艺好之外，主要的原因还是因为好的面粉的作用。好的面粉才能做出更好吃的面食。那么，在选择面粉的时候就非常重要了。现在市面上面太多参差不齐的面粉了。这个就需要我们学会甄别了。

　　进行面粉气味的感官鉴别时，进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。

　　良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。

　　次质面粉——微有异味。

　　劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。